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第七届烘焙大赛海选-烘焙组
🥖金龙鱼的粉做出的欧包麦香十足
💜配方：
·金龙鱼高筋粉280g，80%
·金龙鱼黑麦粉70g，20%
·紫薯粉30g，8.6%
·水310g，88.6%
·含水量约62%的鲁邦种70g，20%
·盐6.3g，1.8%
💜时间：
一发室温6h，二发冷藏16h，取出后分割整形，入发酵篮松弛
💜烘烤：
↑230℃，↓250℃，25min
💜烧减率：
生胚约190g → 晾凉后约169g
烧减率约21%（法式面包烧减率20-25%）
