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第七届烘焙大赛海选-烘焙组
泡过/涮上碱水会让面包拥有红棕色的外表，颜值⬆️⬆️⬆️。
碱水面包因为发酵时间较少，内部组织较为扎实，口感偏硬，表面有脆壳。
⭐️是烘焙碱，不是食用碱，也不是小苏打。
⭐️面包体：
高筋面粉：150克
干酵母：1克
盐：2.5克
水：80克
黄油：8克
⭐️碱水：
水：200ml
烘焙碱：8克
步骤👣：
1⃣️面包体所有材料混合揉至能拉出厚膜状态即可。
2⃣️均分13份，每个约20克。
⚠️我做的是小面团，亦可60克/个。
3⃣️松弛30分钟，擀开，卷紧，整形。
⚠️面团不需要发酵，只需要松弛，天气热可以放冰箱松弛；想要口感稍松软，可以稍稍发酵松弛一会。
⚠️卷的时候要尽可能紧一点，挤出空气，否则会有小气泡影响美观。
4⃣️放在烤盘上，冷冻30分钟至硬。
⚠️冻硬是为了好操作。不适宜冻太久，否则解冻后表面会有小水珠，烘烤后影响美观。
5⃣️面团冻好后，开始准备碱水。
8克的烘焙碱倒入水中搅拌均匀。
⚠️⚠️烘焙碱要腐蚀性一定要戴手套操作。
⚠️⚠️一定要烘焙碱倒入水中，顺序不能乱。
⚠️装碱水的容器要用玻璃或塑料。
⚠️泡过的碱水常温保存，可放3天；不要的碱水可以直接倒入水池中弃掉。
⚠️烘焙碱要小心放好。
6⃣️冻硬的面团取出放入碱水中泡30秒左右，捞出于网架稍稍沥干水分，码在烤盘上，割口，放入预热好的烤箱上下火200度～220度，烘烤12～15分钟。
⚠️烤盘要铺上油纸或油布，碱水会腐蚀烤盘。
⚠️碱水浸泡的时间越长，碱味越重，颜色也就越深。要注意时间哦～
