水浴法～八寸抹茶蜜豆戚风蛋糕

浴水法烤的戚风，可能有些人觉得这根本就是小白，不会烤！ 确实以前基本没有成功烤出戚风，烤出来的戚风不是表面糊了就是底糊了！ 用这个水浴法，表面恰到好处，底部又不怕糊又好看好吃！就是烤的时间长一丢丢 网上看了好多博主的配方，自己再试烤了几次，改动了一些配比，终于烤出不塌陷不回缩松软的戚风。 这个配方简单易学，详细配比看视频！ 估计好多小伙伴没烤成功绝大部分在于蛋白的打发。 如果打发出不消泡又稳定的蛋白？ 第一 打发盆一定要无油无水且放冰箱冷冻半小时以上（对于新手来说特别友好）这波操作仅限春夏秋 第二鸡蛋要选60g/只以上（蛋白比较多），放冰箱冷藏三小时以上（我家冰箱有0度冷藏室，一般打蛋前15分钟放0度冷藏室） 第三蛋白里加3-5g的柠檬汁或者2g的塔塔粉，没有加3g白醋也行！ 第四蛋白打发加完全部糖以后加入适量的玉米淀粉稳定蛋白，也可以把玉米淀粉和糖分混匀，分三次加入蛋白！（这样打发的蛋白特别细腻稳定）