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Addict2
2022-08-13
· 北京市
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全麦Mini欧包4只
第七届烘焙大赛海选-烘焙组
·高粉280g,80% ·全麦粉70g,20% ·水295g,84.3% ·含水量约65%的鲁邦种72g,20.6% ·盐6.3g,1.8% 一发5h,二发冷藏16h 生胚约180g → 晾凉后约140g 烧减率约22%(法式面包烧减率20-25%)
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