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想飞的鱼(薇·甜品) 2022-08-11 · 黑龙江省

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巧克力抹茶酥皮泡芙!

第七届烘焙大赛海选-烘焙组 巧克力酥皮泡芙 可以做12个左右 泡芙皮材料: 牛奶 50克 水 40克 细砂糖 10克 安家黄油35克 盐 2克 低筋面粉45克 全蛋液 95克(2个) 酥皮材料 黄油 40克 糖粉35克 低筋面粉 45克 可可粉 6克 抹茶奶油馅 安家 立夏美食NO.1 淡奶油 150克 抹茶粉 2克 糖粉 15克 做法: 1、材料备齐,黄油不用软化 2、酥皮材料混合揉成团 3、擀成厚度2-3MM,放入冰箱冷冻20分钟左右 4、鸡蛋打散, 5、泡芙材料里的牛奶,水,糖,盐,黄油放入奶锅中煮沸,关火加入低筋面粉拌匀,再开火搅拌到底部出一层膜即可关火 6、将泡芙团放在干净的大腕中降温 7、分次加入全蛋液,每次要等全蛋液吸收后再放下一次 8、直到面糊沾在刮刀上能出倒三角的状态即可 9、装入裱花袋 10、在烤盘里挤大概直径5厘米的圆。 11、酥皮面团用6厘米切膜切成圆形。 12、将酥皮盖在泡芙面糊上 13、烤箱中层200度烘烤15分钟定型,再转170度烘烤15-20分钟烤熟,关火后在烤箱焖5分钟再取出。 14、难得有加入细砂糖 抹茶粉打发,装入裱花袋 15、泡芙底部戳洞,挤入奶油即可。
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