碱水酥

第七届烘焙大赛海选-烘焙组 金龙鱼高筋粉350克 低筋粉150克 砂糖 60克 蜂蜜7.5克 酵母 7克 食盐10 鸡蛋25克 冰水 225 安佳黄油40克 所有材料一起搅拌 搅拌到面团拉开成厚膜状即可8成面筋。 冷冻 冻硬转冷藏，合适硬度进行包油折叠。包裹250克安佳片状黄油，一个四折加一个三折，冷冻30分钟左右，宽度压到31cm 厚度0.7cm长度在75＋ 最好尺寸， 厚度0.7cm宽度1cm 长度75cm 成型部分 两条相反方向搓成单条状麻花，最后做碱水结的造型，接口处压在下面，成型后冷冻冻硬。 提前准备碱水 1000克水 烘焙碱 35-40克 碱水酥冷冻取出浸泡10秒即可 喜欢脆一点，可以不进行发酵直接浸泡 烘烤，喜欢有点发酵感 冷冻前可适当发酵。浸泡时间也可以根据口味调整。 烘焙温度根据烤炉不同做调整，烘烤时间控制在15分钟左右。 如果觉得不错，欢迎多多评论点赞，感谢！