禁不住诱惑的馋猫
2022-08-07 · 北京
炸藕盒
做了很多次炸藕盒,一直没有做过记录,今天的面糊尝试了新配方,受到家人一致表扬,留下笔记为以后做参考。
☘️ 鲜藕两节洗净去皮,切成一厘米厚中间相连的藕
夹
☘️ 调制肉馅:
400克肉馅,放入葱姜末,生抽、盐、蚝油,老
抽调色,再慢慢加入葱姜水,边加边向一个方向
搅打至上劲(小葱三根,其他根据需要调整)
☘️ 藕夹中塞入肉馅,裹一层玉米淀粉备用
☘️ 调制面糊:
玉米淀粉:土豆(红薯)淀粉:面粉以2:2:1的比
例配制好,此处使用的是1/2cup量杯,放入白胡
椒粉、十三香、盐、食用油、泡打粉,用啤酒冲
调至勺子 提起后,面糊能够直线落下约20厘米
长(短了表示太稠,长了则太稀)
☘️ 平底锅中倒入两厘米厚的油(省油模式)油烧至
筷子放入有泡泡快速冒出时,放入裹好面糊的藕
夹煎至两面金黄,喜欢更酥脆的口感可全部炸完
后,将油温升至180度左右快速复炸一遍后,趁
热进食
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