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第七届烘焙大赛海选-烘焙组
【全麦欧包poolish波兰种】
▫️波兰种：高筋面粉100g/水100g/酵母1g。
▫️主面团：高筋面粉230g/黑全麦面粉70g/水190ml/盐7g/无盐动物黄油10g/酵母3g。
▫️做法：
1.提前一日制作波兰种，酵母放入温水中溶解，加入高粉搅拌，密封冷藏一夜使用。
2.第二天波兰种表面冒泡内部拉丝直接和主面团（油盐除外）放入厨师机，中高速揉7分钟到粗膜，加入盐和油再揉面7分钟。
3.面团很软，手粉辅助放容器中，室温或冷藏一发，每半小时折叠一次面团，共5次。
4.发酵完成的面团，轻拍排气，加入核桃仁，揉圆放入撒好面粉的发酵篮，进行二发，湿度75%温度35度，发酵到满盆，我用的20cm发酵篮。
5.发酵完成，倒扣在烤盘，筛粉割包。
6.烤箱220度预热完成后，烤盘放入中层，220度上下火烤20-25分钟。
7.出炉凉透切片，吃不完的密封冷冻保存，不是冷藏，吃之前回温即可。
😇这样一款饱腹不长肉的欧包就完成了
正在减肥的朋友试试看吧😘
