妊娠，是一个链接两代人健康的关键阶段。

        在这个阶段，准妈妈的饮食行为不仅影响到胎儿及其以后的健康，对其自身现时健康和后半生的健康也具有很大的影响。

鸡蛋与母婴健康

        鸡蛋，差不多是我们每天都吃的食物，普通得不能再普通了，蛋类作为人类食物的历史悠久，人类在远古时期就驯养了鸡还能够人工孵化小鸡，全系鸡蛋的美味与营养。

       鸡蛋却是迄今为止人类已知的最完善的食品之一。含有优质蛋白质、脂类，维生素和矿物质类。

       鸡蛋适宜各年龄人群食用，尤其是对膳食营养质量要求很高的婴儿、儿童、孕妇乳母和老年人群。

       关于鸡蛋的营养价值介绍资料很多，这里只简单列举鸡蛋对母婴人群具有特殊营养价值的部分：

       1.鸡蛋蛋白质含有有维持生命和促进生长发育所需要的全部的必需氨基酸。

      2.脂类主要集中在蛋黄，含量达28%~33%，蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。

       蛋黄中的脂类组成非常独特：

       不饱和脂肪酸丰富，其中油酸达50%，亚油酸达10%，以及微量的花生四烯酸；

       蛋黄脂类中磷脂占了近三分之一，包括卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂；有4~5%的胆固醇以及微量的脑苷酯。

       3.鸡蛋能量并不高，甚至可以算是低能量、高营养素密度的食物，维生素含量十分丰富，且品种较为完全，尤其特殊的是鸡蛋是仅次于鱼肝油能够提供维生素D的丰富天然来源。鸡蛋中的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量也十分丰富。

       另外，原以为没有什么作用的叶黄素和玉米黄素，现在可是鼎鼎大名的抗氧化物质，可在视网膜选择性积累保护眼睛。

如此有营养的鸡蛋，烹饪享用的方式多种多样，即可以通过炒、煎、水煮、焙烤而直接食用。又能于多种食材搭配，或适用于多种食品加工工艺，有非常广泛的用途。

Omega-3与母婴健康

       脂肪、脂肪酸对于母亲和胎儿、婴儿的健康影响尤为凸显。

       脂肪的摄入总量要掌握适度，过多会导致能量过剩，母亲体重增长过多、慢病风险增加和产出巨大儿；过低则不能保证必需脂肪酸的供给，导致缺乏症，降低抵抗力增加患病风险。

       所谓必需脂肪酸是人体需要却不能在人体内合成，必须依赖于食物提供，一旦缺乏会导致一系列危害。正常成人必需脂肪酸为属omega-6系列的亚油酸以及omega-3系列的ɑ-亚麻酸。理论上，ɑ-亚麻酸可在人体内转化为DHA, 但研究表明其转化效率并不高。

       然而为满足孕妇、乳母以及生命早期胎儿、婴儿体内DHA聚集以及脑和视觉功能的发育，孕妇和乳母需要更多的DHA也视为必需脂肪酸。鉴于此，中国居民膳食营养素参考摄入量对胎儿（孕妇）、婴儿（乳母）及幼儿设定了DHA的适宜摄入量：0-6月龄、7~36月龄婴儿均为为每天100毫克，孕妇和乳母EPA+DHA每天250毫克，其中DHA为200毫克。

       omega-3系的DHA与omega-6的ARA（花生四烯酸），是脑、神经组织及视网膜中含量最高的脂肪酸，对脑及视觉功能发育具有重要作用，包括DHA在内的omega-3系多不饱和脂肪酸对于皮肤和肾的健全也十分重要。对于体重过重且血脂异常的准妈妈们，适量增加omega-3系的DHA、EPA摄入有益于调整血脂、抗炎和改善免疫功能。

       然而，营养调查数据显示我国居民膳食中，omega-6脂肪酸在很多油脂中含量相当丰富，而omega-3系列脂肪酸含量相对较低，而且机体也不能将omega-6脂肪酸转化为omega-3系列脂肪酸。

       鉴于DHA、EPA的健康作用，近年来在婴幼儿食品和功能性食品开发中得到重视。

作者：北京市疾病预防控制中心（原） 黄磊 主任医师 注册营养师