秋红jdgb
2022-06-10
葱花肉卷
食材:面粉、前腿肉
调料:酵母6-7克、水、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、米酒、辣椒面、剁辣椒、油、葱、小半勺小苏打、香油
1️⃣ 面粉加酵母水揉面醒
中筋面粉800克加酵母6-7克、清水400克,揉成面团发酵45分钟
📌 夏天温度高,发酵时间30-60分钟
2️⃣ 1斤剁肉剁成肉末
📌 肉馅建议三肥七瘦
3️⃣ 加鸡精胡椒粉生抽等
加食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、米酒、辣椒面、剁辣椒,泼油,搅拌均匀
4️⃣ 切葱加小苏打香油搅
葱去掉葱白切葱花,加入小半勺小苏打和香油拌匀
📌 葱花一定要多备一点
5️⃣ 面团撒面粉揉匀切等
发好的面团撒干面粉,揉匀,一分为二,擀成大面片,淋食用油抹均匀
📌 面片尽量擀薄一点
6️⃣ 铺肉馅按压紧放葱花
7️⃣ 卷起整理切剂重叠等
从一端慢慢卷起,整理,切成面剂,两个面剂重叠,中间用筷子往下压,两端往下面收,全部做好放入蒸笼中,不用留空隙,静置20-30分钟
8️⃣ 大火上锅蒸12分钟
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