葱花肉卷

食材：面粉、前腿肉 调料：酵母6-7克、水、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、米酒、辣椒面、剁辣椒、油、葱、小半勺小苏打、香油 1️⃣ 面粉加酵母水揉面醒 中筋面粉800克加酵母6-7克、清水400克，揉成面团发酵45分钟 📌 夏天温度高，发酵时间30-60分钟 2️⃣ 1斤剁肉剁成肉末 📌 肉馅建议三肥七瘦 3️⃣ 加鸡精胡椒粉生抽等 加食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽、米酒、辣椒面、剁辣椒，泼油，搅拌均匀 4️⃣ 切葱加小苏打香油搅 葱去掉葱白切葱花，加入小半勺小苏打和香油拌匀 📌 葱花一定要多备一点 5️⃣ 面团撒面粉揉匀切等 发好的面团撒干面粉，揉匀，一分为二，擀成大面片，淋食用油抹均匀 📌 面片尽量擀薄一点 6️⃣ 铺肉馅按压紧放葱花 7️⃣ 卷起整理切剂重叠等 从一端慢慢卷起，整理，切成面剂，两个面剂重叠，中间用筷子往下压，两端往下面收，全部做好放入蒸笼中，不用留空隙，静置20-30分钟 8️⃣ 大火上锅蒸12分钟