香煎剥皮鱼

剥皮鱼洗净后晾干水分切入大量的姜丝，倒入料酒，使劲给剥皮鱼按摩祛腥十分钟:锅中加油，大火把油烧热转小火依次下入剥皮鱼，慢煎至剥皮鱼定型酥脆(这里需要注意一定是小火，不然鱼容易炒散);盛出煎好的鱼，重新起锅烧油，加入葱白生姜丝，大蒜末爆香后加入郫县豆瓣酱爆出红油再加入小米辣花椒继续爆香;加入青椒洋葱丝炒至断生时倒入剥皮鱼，撒入少许食盐。少许酱油，少许白糖翻拌均匀，起锅时撒入葱花即可。