鑫小河
2022-04-17
福袋海参
原料:水发黄玉参 100 克 青油菜 150 克 鱼子酱50 克 金银蒜 30 克 小米椒末 10 克 小葱叶、盐、味精、鸡精、东古一品鲜、鲜汤、花椒油、色拉油各适量 越南春卷皮若干张
制法:
1. 把水发黄玉参放鲜汤锅煨入味,捞出来晾凉并切成丁;青油菜入沸水锅汆断生,捞出来过凉,也切成粒。另把越南春卷皮用冷水泡软。取部分小葱叶烫熟,另一部分稍过油,捞出来用料理机打成茸,调入盐、味精、花椒油调成椒麻汁。
2.把黄玉参丁和熟青油菜粒共纳一盆,加入金银蒜、小米椒末,调入盐、味精、鸡精、东古一品鲜拌匀,成海参馅料。
3.取小碟放入泡软的越南春卷皮摆好,加入拌好的海参馅料,用熟葱叶捆扎好,放在抹有椒麻汁的盘里,点缀上鱼子酱,即成。
说明:海参需用鲜汤煨 30 分钟至入味,其自然冷却能保证脆爽的口感。
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