昊山食堂 2022-04-11

019-永不失败！解析烘焙配方中的潜规则。

打发黄油经常油水分离，蛋白霜从来没打发细腻过，淡奶油打再久也打发不起来，提拉米苏的手指饼干漂在表面。。。 . 很多人都遇到过以上这些失败，即使是完全按照大师配方操作。 . 造成这些失败的原因，主要是不知道配方中隐含的潜规则 ——控制原料温度。 . 配方在流转过程中可能会丢失操作细节，也可能方主觉得这些应该是默认知晓的，这会造成新手失败以后百思不得其解。 . 每个配方都需要在一定温度范围内操作，这就需要把原料温度控制在适宜温度范围。