昊山食堂
2022-04-11
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019-永不失败！解析烘焙配方中的潜规则。
打发黄油经常油水分离，
蛋白霜从来没打发细腻过，
淡奶油打再久也打发不起来，
提拉米苏的手指饼干漂在表面。。。
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很多人都遇到过以上这些失败，
即使是完全按照大师配方操作。
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造成这些失败的原因，
主要是不知道配方中隐含的潜规则
——控制原料温度。
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配方在流转过程中可能会丢失操作细节，
也可能方主觉得这些应该是默认知晓的，
这会造成新手失败以后百思不得其解。
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每个配方都需要在一定温度范围内操作，
这就需要把原料温度控制在适宜温度范围。
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