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2022-02-28
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南味素什锦,酱香咸甜口感味道超级棒👍🏻
南味素什锦,用烤麸,腐竹,黄花菜,干香菇,木耳,花生做的一款素什锦。
烤麸是小麦面粉里的面筋发酵,经保温、发酵、高温蒸制后而成,也叫面筋。烤麸呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味
烤麸,腐竹,花菜,木耳,干香菇都需要提前泡发,尤其是烤麸和腐竹要泡一天,木耳不要泡时间长了,这些都泡发好以后,烤麸,腐竹,木耳可以焯一下水,把烤麸攥干水分,再过油炸,炸到金黄捞出备用,热锅凉油,油热后放入八角煸香,再放入姜片炒香,然后放入准备好的材料煸炒,放入酱油,生抽,耗油,糖,糖要多放一下,倒入小半碗水炖煮一下,让所有材料吸收这些汤汁入味,炒到汤汁浓稠就可以出锅了。(这里我没写到,花生要提前煮熟,煮花生时放一点五香粉,少许盐,开锅后,2~3分钟关火,可以在锅里闷一会,再盛出备用)
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