美味的酱豆

准备食材： 黄豆500克、红辣椒2.5斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒（适量）。 1.浸泡黄豆：只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。 2.煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。 3.准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切的太碎，再切点姜末放一起。 4.熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，（准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒），锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。 5.制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停的翻动，防止粘锅底，等〈豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮〉就可以了。 6.加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮12分钟，再加入盐可以多放点、白糖，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年后都不会坏，非常的好吃。