油焖大虾和鸡块，辣和不辣双拼干锅

考虑到孩子不吃辣，用鸳鸯锅分开辣和不辣。 1.鸡块洗净，五香粉，酱油，蚝油，姜蒜，生粉，炸鸡粉，盐，腌一会。 2.基围虾，去头，去肠，开背。盐，蠔油，生粉，炸鸡粉腌。 3.马铃薯切厚片 4.藕切片，西兰花洗净，开水断生 5.鸡腿菇切片，干豆片切段 6.洋葱切块，蒜头几颗整块，芹菜切段，蒜，大葱切段。以上配料洗过水，去除表面粘液，铺在刷过油的鸳鸯锅底。 7.配料准备好时，主料也就腌入味了，可以炸了。 8.热油，油多一点，方便炸。可用一根筷子插入热油内，接触面有气泡，油温合适。或观察热油表面冒烟来判断油温合适。 9.分别先炸熟土豆，再炸虾，最后炸鸡块。好的工具让我们能得心应手，加快流程。 10.不辣锅：留底油，入蒜蓉，少量郫县豆瓣酱，少量酱油，盐，味精，炒香底料。加入鸡腿菇和豆干断生，加入部分土豆片，鸡块，虾，炒均匀，加两勺香油。不能放水。不辣的香锅做好了，虾壳酥脆，鸡肉入味。装锅。 11.辣锅：留底油，入蒜蓉，辣椒，适量郫县豆瓣酱，适量酱油，盐，味精，炒香底料。加入鸡腿菇和豆干炒香断生，最后加入剩余土豆片，鸡块，虾，炒均匀，加点香油或花椒油。不能放水。辣的香锅做好了，虾壳酥脆，鸡肉入味。装锅。 12.撒上白芝麻，香菜。 13.鸳鸯锅可放在电磁炉上，开最小火，边吃边温着，注意底别糊了。吃到后面，底料的蒜头和洋葱都很好吃。