虾皮韭菜盒子

面皮： 1.开水烫面（面根据个人馅量取，我做的馅比较多，所以大约用了600g-700g左右的面） 2.面搅拌成絮状，柔和在一起，放凉。 馅料： 1.冷锅中倒入香油，放入约200g虾皮（喜欢可以多放，要注意所有配菜的比例，所有馅料物料同理）小火炒香，轻微变色后盛出。 2.六颗鸡蛋打散，倒入适量盐，加一丢丢白醋去腥，继续打散。 3.锅中放入胡油（比较香，可用色拉油代替）将蛋液炒熟，用筷子一直搅拌，尽量炒碎，这一步方面拌馅时不用再切碎。 4.细粉条（可用水晶粉代替），煮熟后切碎。 5.韭菜洗干净后切碎。 准备工作： 1.将鸡蛋碎，熟虾皮，粉条碎，韭菜碎放入盆中，放入适量鸡汁（可用鸡精代替），耗油，干姜粉，十三香，搅拌均匀（此时可尝一下馅，是否有某个个调料放多的现象，轻微调整下味道）。 2.锅中放入胡油，放入一勺花椒（约二十粒，参考馅料比例），小火煸香。（懒得这一步可以直接放花椒粉，热油倒入馅中，不过这一步会比较香）将热油倒入馅料中，拣出花椒。 3.将馅料搅拌均匀（此时品尝一下馅料，经过前面的调料后现在应该味道正好，如果感觉比较甜可以再加入盐）😈不论怎样，盐一定要最后放，不然韭菜出水，馅料整体没有包裹性，水分大了不好吃。组装： 将面切成小剂子，擀成片（有点像饺子皮的做法，像包饺子一样） 然后油煎就好啦。