鳙鱼（花鲢）鱼头汤

鳙鱼，俗称花鲢，鱼头大而肥美，在知道有剁椒鱼头这道菜之前，都是做鱼头汤的，一般有白汤和红汤的做法。做鱼汤最关键就是把鱼煎透，这样既可以去腥，又可以使汤变白和浓稠。