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21天早餐打卡计划
🌱对于烘焙爱好者来说,面包真的是让人又爱又恨,一不小心就打脸。
🌱对于烘焙初学者来说,面包有那么难吗?不就是揉面整型发酵烘烤吗?
🌱真正做起来才发现,别人做的面包又软又好吃,自己做的面包硬的像石头。
🌱面包,从揉面,发酵,整型手法到烘烤,环环相扣,每一个环节都很重要。
🌱揉面是基础,只有揉出有弹性和延展性很好的薄膜,才有可能做出美味的面包吐司。
💥啰嗦这么多,今天和大家分享一下,如何用厨师机10-15分钟快速揉出完美手套膜。
🎏任意你喜欢的面包配方!
‼️下期我会分享几个比较常用的面包配方呦!
🌱操作步骤:
1⃣除了黄油,盐,酵母以外(液体类预留10-20克视面团情况加入)加入桶中,开启2-3档约1分半钟混合成团,厨师机桶包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上,最好不要超过4小时。
💥此为水和法,又叫水解法,静置法,泡面法等,静置过程中面团会形成面筋。这也是在夏天可以有效控制面温的一种很好的方法。
‼️理论上讲静置时间越长,形成的面筋越多,但尽量不要超过12小时,且打面时要多注意观察面团状态。
🌱取一小块静置完成的面团,一边旋转一边抻开,此时的面团大约有六成左右的筋度。
2⃣面团加入盐和酵母3档揉大约2-3分钟,能抻出比较薄的膜,但破洞处很多锯齿的状态(约八成筋度),加入黄油,3档约2分钟混合。此时面团又软又烂,可借助刮刀辅助,黄油被面团完全吸收后转4-5档快速揉约6分钟左右,后期要注意多次检查面团状态,不要打过。
‼️揉到后期,面团拍打盆壁的声音越来越响,面团表面光滑不粘手,非常有弹性。
‼️扯一块面团,能抻出很薄的膜,但也不要一味贪薄。抻出来的膜要有弹性和延展性,破洞边缘光滑即为合格的手套膜。
💥碎碎念:
1⃣揉面时预留液体作调整,根据自己的实际情况灵活调整。一般水量越大的面团越容易出膜。
2⃣盐对面筋有收缩作用,会影响面筋形成的速度,所以后放。
3⃣酵母后放,防止在揉面过程中提前发酵。为了控制面温,可使用冰桶,冰食材,冷藏泡面等方法。
4⃣打好的面团面温尽量控制在24-26度,不超28度。
5⃣受环境设备材料不同,打面时间仅供参考。‼️时间不重要,状态才重要。
6⃣扯膜的手法也很重要,用力要轻柔,一边旋转一边拉扯。
7⃣烘焙新人建议从小面包开始做起。