软炸鲜蘑+鱼香肉丝

软炸鲜蘑是家里的定番： 两小碗面粉，加几勺淀粉，少许盐和胡椒，一颗鸡蛋，少许油，少许水调成糊状，将平菇挂糊后炸脆，再撒上椒盐或辣椒粉。 鱼香肉丝是跟王刚老师学的老式做法： 肉切细丝，洗去血水沥出，加少许盐、胡椒、料酒、生抽、半颗蛋清，搅拌入味，再加少许淀粉抓匀，最后加少许油，腌制一会。 木耳、笋（也可加胡萝卜丝）焯水备用 准备配料：蒜末、剁椒、小米辣、小葱段 准备料汁：0.5g盐、1g鸡精、10g糖、料酒8g、生抽5g、醋8g、淀粉2g 多加些油将肉滑熟捞出，炒香配料和配菜（可以加一小勺豆瓣酱），加入肉丝，最后倒入料汁炒香出锅