艾喵家
2021-10-07
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假期在家做的豆瓣酱和榨广椒
这两天累惨了，历时两天，终于把老爸准备的十几斤辣椒🌶️和霉豆瓣做成了豆瓣酱和榨广椒。本来只准备做一点点的，可老爸准备得太多，硬是做成了大户……
今年老爸在家种了很多辣椒🌶️，收成很不错。平时每年都会晒成辣椒干，妈妈说去年的都还没吃完，今年也懒得晒了。我们这次回去摘了好多，就准备做一点豆瓣酱和榨广椒。
之前做的是玉米面粉的榨广椒，今年换一种口味，用米粉来做。在家里做也蛮方便，大米直接破壁机磨成粉，辣椒剁成末就可以，也可以直接用搅拌机剁碎，把米粉加入到剁椒里面就可以，封坛一个月就可以吃了。
豆瓣酱根据老家的做法进行了改良，没有加蒜末，因为腌制时间长了会变黑变味，就只加了少量的姜末和花椒还有盐，最后封坛的时候加了点菜籽油，也是差不多一个半月就可以食用。
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