明明家的茶米油盐
2021-10-02
乾隆白菜
自己记录下要点：
白菜：
1.挑嫩的黄心，尽量只要叶片，如有菜梗斜着片薄
2.洗净后用净水+冰块多浸泡一会，比较脆
3.沥水后甩干，尽量沥干一些
酱料：
1.口味是咸甜酸：两大勺芝麻酱打底，加少许香油，糖、香醋醋调糖醋味，加点蜂蜜口感更好（注意甜度），盐、生抽加咸味，想颜色好看加少许老抽，最后加少许芥末提味。加一丢丢水将酱料泻开，酱汁要浓，所以加水要谨慎
2.酱汁在盆底调开，放入沥好水的白菜，带一次性手套轻轻把菜拌匀，不要用力抓，轻轻和转就行
3.装盘后洒少许芝麻
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