可可蛋糕卷

[cp]此卷用后蛋法 成品从口感到味道无可挑剔 一起get 注意细节！ 1.50克植物油+60克牛奶混合 2.在1中＋可可粉5克＋糖10克 3.在2中＋低筋面粉45克 4.在3中＋蛋黄4个，打蛋器搅拌均匀 5.蛋白打出鱼眼泡（图4）＋细砂糖30克，打到软性 6.打好的蛋白分两到三次加入面糊中 7.烤箱预热到180度，烤20分钟 [赞R][赞R]tips ‼️凡是配方中有可可粉的，最好先和液体拌匀再进行下一步 ‼️关于面粉过筛~讲真，追求极致口感的话，过！But 与其在这种事情上面纠结 不如做好更重要的工作~ [汗颜R][汗颜R]如果你做的整体很差，过不过筛区别不大 [汗颜R][汗颜R]如果你做的整体很好，过不过筛区别不大 ‼️蛋白打发到湿性即可！打过头的蛋白＋可可粉这种容易令组织不稳定的材料=蛋糕体粗糙 ‼️蛋糕卷1高温快烤和2低温慢烤的区别 [赞R]1膨胀快，最终高度优，但温度拿捏不好容易凹底，导致反卷不好看 [赞R]2膨胀慢，出炉高度一般，但最终组织稳定 [偷笑R][偷笑R][偷笑R][偷笑R]如果你烤箱的实际温度能控制在175-185之间 你就拥有了最适合烤蛋糕卷的温度，在此恭喜各位🎆🎆