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夏天夏小厨 2021-09-21

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超详细教程、一次成功‼️|自制广式五仁月饼

明天就是中秋节了,先提前祝大家中秋节快乐!今天给大家分享一下如何自制经典广式五仁月饼。真的特别简单,馅料的做法也一并分享如下↘️ ➕我用的是75g模具,可以做16个左右月饼。 皮馅比用的是3:7,即25g皮,50g馅料。 新手也可以用4:6,包馅更简单些! 五仁馅800g(配方和制作方法参考图3) 饼皮:低筋面粉210g 转化糖浆146g 花生油51g 枧水4.5g 表面蛋液: 半个蛋黄➕半个蛋清➕0.4g转化糖浆(色泽更好) 1️⃣先制饼皮,饼皮原料混合,搅拌成团,盖保鲜膜,室温静置2小时。 2️⃣饼皮分成25g一个剂子,馅料分成50g一个,滚圆,盖保鲜膜。 3️⃣饼皮压扁,中间包裹馅料,用虎口位置把皮往上提,收好口。模具和面团都撒少许面粉防粘,压出自己想要的图案。 4️⃣预热烤箱上下火200度,月饼进烤箱前饼皮表面喷一点点水雾,防裂。中层,烤7分钟定型。 5️⃣冷却2分钟,表面刷上一层薄薄的蛋液,175度再烤15分钟左右。 烤好的月饼冷却后密封回油2~3天就可以开吃了! ‼️蛋液尽量用羊毛刷刷薄一点,图案才清晰立体。坚果或者果干也可以换成其它自己喜欢的种类,馅料调好后应该是成团,不松散的状态。 用美食,讲故事 初夏小时光
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