广式月饼的制作要点都在这里了！

没有月饼的中秋节岂能称作中秋节 趁着还有时间，快来get广式月饼的做法！ 上配方:糖浆140克，花生油50克，枧水4克，中筋面粉200克 1.糖浆，花生油，枧水混合均匀，加入中粉揉成面团 [偷笑R]如果没有中筋面粉，高粉低粉1:4兑着用 2.面团静置2-3小时包入馅料，2:8或3:7 [偷笑R]未经静置的面团直接包馅，开裂别怪我 3.压模准备 [偷笑R]包好的月饼沾少许面粉，或者在模具撒面粉，防粘 4.喷水防开裂，尤其压模时撒的粉多的，如果不喷水不仅可能开裂，烤后还会有白色面粉滞留 5.高温定型，低温成熟。海氏i7风炉烤箱的参考温度是上火185下火190和上火155下火165 6.高温6分钟后取出，晾3分钟，刷蛋液，继续低温至烤熟 [偷笑R][偷笑R][偷笑R]蛋液一定不要刷多，毛刷沾完后在碗边刮一下，一个蛋黄刷一百个月饼饼绰绰有余！！！ 蛋液多了会模糊花纹，烤完也容易颜色发暗，丑！！ [偷笑R][偷笑R][偷笑R]月饼的泄脚和塌腰问题:温度低！ 刷蛋液前的温度一定要高！ [偷笑R][偷笑R][偷笑R]饼皮的开裂问题:温度高！或者面团硬！或者馅湿！ [偷笑R][偷笑R][偷笑R]回油问题:北方两天左右。南方第二天。我是当天做了就拍了 还没回油[笑哭R] 回油后的月饼油润，柔软，皮馅融合，非常适合做茶点[偷笑R]