㊙️私房配方分享|可可蛋糕卷|超完美毛巾面

做了好多次蛋糕卷了，之前总是做不出完美的毛巾面，后来试了这个配方，哇，做出来的可可蛋糕卷超完美的，可可粉不消泡，做出完美毛巾面不是问题啦！快来看看我是怎么做的吧！ ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 🌿食材： 鸡蛋5个，牛奶55克、玉米油或橄榄油50克，可可粉10克、低筋面粉50克、细砂糖40克 2装饰材料:淡奶油100克、可可粉6克、细砂糖8克 🛠：海氏M5轻音厨师机 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 🌿步骤如下↓ 1️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清放速冻冻至表面有冰渣 2️⃣牛奶加热，加入可可粉混合至完全溶解，再加入油乳化 3️⃣筛入低粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，以Z字形搅拌至顺滑无颗粒 4️⃣从冰箱拿出蛋清，厨师机高速打发至鱼眼发泡，分三次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打到提起有大弯钩（打发蛋白一定要软，这种状态做出来的蛋糕卷怎么卷都不会裂） 5️⃣将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜内翻拌均匀 6️⃣将蛋糊倒入铺有油布的烤盘里，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘，放入预热好的烤箱中层，上火155度下火145度烤25分钟左右（根据自家烤箱脾气来调整哦） 7️⃣烤好后直接倒扣在干净的油纸上，晾至手温以下撕开油布就可以看到超完美的毛巾面啦 8️⃣以45度角切掉蛋糕片前后两头，然后倒扣在另一张干净的油纸上，利用擀面杖卷起，放在冰箱定型30分钟以上再切成大小一样的小块就可以啦！