2021烘焙大赛|亲子烘焙组
[哇R]蛋糕店的经典肉松蛋糕卷，以前最喜欢买的一种点心，自己做没想到这么简单，小伙伴们赶紧收起来留着～咸香松软巨好吃
😘食材:🍀食材：低筋粉65g，牛奶60g，玉米油50g，糖50g，柠檬汁几滴，盐2g。肉松，沙拉酱，香葱末适量。
1️⃣蛋白蛋黄分离，玉米油和牛奶混合搅拌完全乳化筛入低粉画之字搅拌至无颗粒无干粉，放入蛋黄继续搅拌均匀备用。
2⃣️蛋白滴入柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡大弯钩状态，取一半蛋白和蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中切拌均匀。
3⃣️蛋糕糊倒入烤盘，刮平震出大气泡，撒上葱末肉松，放入提前预热的烤箱170度烘烤18分钟上色。
4⃣️蛋糕卷胚取出稍微放凉，盖上油纸翻面撕下油纸涂抹上沙拉酱撒上肉松，借助擀面杖卷好，放入冰箱稍微冷冻定型，切块即可。
做蛋糕成功的关键，蛋白打发容器必须无水无油，鸡蛋新鲜。翻拌面糊的时候不要画圈搅拌，蛋糕卷不开裂的关键，高温短时间烘烤，取出手摸着不烫就可以卷好切块了。
笔记有奖征集丨“食”刻趣味
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