青椒炒肉丝

首先最重要的是肉丝要腌制好,:1. 切肉：新鲜(里脊肉)或瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。 2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、生姜葱(或料酒)用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀，这样可以防止炒肉时粘连。不要用筷子，用手抓拌效果更好。