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夏日食集
2013年，只因为想实现烤串自由，剁手买了一台西门子嵌入式烤箱，从此踏上我的烘焙之旅。
时光荏苒，匆匆数年，我在烘焙这条路上得到了不少的收获，也踩了不少的坑。正所谓工欲善其事，必先利其器，今天我就结合个人经验，谈一谈烘焙工具的使用和选择。
第一，烤箱
选择一台趁手的烤箱，是至关重要的第一步。关于怎么选择烤箱，需从这几点出发：
1.上下管独立温控。
2.热风循环功能。
3.双层加厚玻璃门，保温，隔热又安全。
4.照明，对刚入门的小伙伴很重要。
5.容量，至少能放下一个8寸蛋糕模具的空间。
以上五点就是一台优秀烤箱的必备条件，其他诸如发酵、烘干、蒸烤、空气炸等附加功能，烘友们可以根据自己的需求作出选择。
烤箱选好了，烘焙征途的第一步就迈出啦。
第二：厨师机。
怎么选呢？很多新手小伙伴可能还不了解。
个人强烈建议不要买千元以下的厨师机，为什么呢，让我用“过来人”的经验告诉你吧。
低档的厨师机揉面时出膜慢，效率低；机身晃动剧烈，不扶着能直接晃到地上（别问我怎么知道的），最难以忍受的是那个自嘎自嘎的无敌大噪音，原本是在享受烘焙制作过程的，结果心情完全被它破坏了。
我曾经用过4款厨师机，说说我觉得最好用的吧——柏翠Q7。
首先它的容量大，揉面缸有7L，直流电机，超级静音。
然后它揉面出膜的效率快，揉直接法用的面团只要10分钟，中种法 2个 吐司的量只需要7分钟；
再有它揉面量的选择范围大，一般厨师机揉面最少要300克起，而通常一个450克吐司只需要用到250克的干粉，这样就会浪费50克。Q7则没有这种尴尬，因为它最少放200克干粉就可以工作了。
此外它还有一个非常方便的功能，就是在使用时即使忘记按暂停健，一旦抬起机头，它也会自动停止，再也不用担心面团会飞上天了。
除了和面功能非常给力之外，Q7的打发功能也同样优秀，它的打蛋网有20根细密钢丝，能高效打发出细腻的蛋白霜。（打发范围从2到22颗蛋）
Q7揉面桶上方有贴心的照明功能，便于随时观察揉面情况，侧面自带电子计时器，不怕打发时间过头。这款厨师机还可以加装四种不同的扩展配件（压面 器，切面器，沙拉切片套件，绞肉套件），几乎可以满足一般家庭厨房的所有日常需求。
以上皆为个人经验，最后呢还是要小伙伴根据自己的实际情况，选择更适合自己的机器。比如我吧，厨师机主要就是为了揉面，面包做的量也不大，一次最多做3个吐司。又想功能多一些，柏翠真是很合适。
第三：常用的烘焙模具，入门必备4件套
别看现在的模具五花入门，多的数不清，其实最常用，最适量初学者的就这几件。
1、纸杯模具：分迷你连模和标准连模两种。我一般用的是迷你20连和标准12连，做戚风需要配合纸托使用。如果是磅蛋糕或者海棉蛋糕则不需要，记得要买不粘的哦。
2、戚风圆模具：必须是阳极活底的，我最常用的尺寸是6寸。
3、吐司盒：推荐买450克的，家用最合适，最小18L的烤箱也可以用。
4、28X28方盘（32L以上烤箱适用）：它是用途最广的，蛋糕卷、小排包、饼干，都可以用它做。 我有一个标准的和一个加高的，加高的可以用来做老面包或古早蛋糕，个人建议，买一个标准的配一块油布就行了。
第四：辅助工具
1、刮板：至少准备2种，弧型刮板用于刮黏在揉面缸或者手上的面团；直角刮板用于分割面团。
2、手动打蛋器：建议买两个，一大一小，选择硬度高一些的线圈。
3、酵母量取器：方便称量酵母。
4、温度计：测量面温、水温，熬糖。测温范围：-50到300℃
5、脱模刀：不会徒手脱模，它会是个好帮手。
6、面包刀：切面包和蛋糕，可以让切口非常完美，不会塌陷。
7、硅胶刮刀：是搅拌面糊或清理盆内材料时必不可少的工具。建议买一体成型的，重量适合也易于清洗，至少准备三把，软头、硬头、小号。
8、抹刀：抹平馅料以及简单的抹面。
9、刷子：建议两把，硅胶和羊毛。我习惯刷模具用前者。给蛋糕，面包表面涂抹糖浆、蛋液用软一些的羊毛刷，以免伤到面包胚。
10、分蛋器：制作蛋糕时，用于分离蛋白和蛋黄。
11、手持电动打蛋器：是制作蛋糕、饼干不可或缺的工具，购买时要注意三点：功率300W、平头打蛋头、低噪音。
12、电子秤：必备称重工具，建议称量范围到0.1-3000g。
13、喷壶：需要表面喷水时使用。
14、醒发盒：用于面团醒发。如果在干燥的环境，它比直接用保鲜袋盖面团效果更好。
15、小奶锅：主要用来加热、做馅料、熬糖等。最好选用厚底不锈钢锅，直径12CM大小最合适。
16、打蛋盆：准备2个，根据不同需求分别使用。直径建议18-20cm高度12cm，可以打发6个蛋白。
17、网筛：筛面粉、过滤液体、控水、沥水都需要。手持和杯式半自动各一个。
18、擀面杖：用于面团整形、排气、擀皮。个人建议准备三个，排气擀面杖、翻糖擀面杖、可调整高度大号擀面杖（常用于做饼干、挞皮等）
19､隔热手套：从烤箱取烤盘或者从模具上脱模都需要。
第五：特殊模具，增加花样
水立方 、披萨盘、30连曲奇模具 、14连长条曲奇、6寸慕斯卷、汉堡模具、热狗模具
第六、锦上添花的小模具
堡尔美克6连、迷你热狗8连、卡通蛋糕8连、玛德琳蛋糕、法棍、磅蛋糕模具、南瓜模具、菊花盏
第七、常用的压模工具等
1、饼干模具：根据自己的喜好买。压模、印章都不错。
2、裱花嘴：裱花嘴的型号特别多，刚开始不知道怎么选，归纳了几个型号是比较常用的SN7151、SN7068、SN7211、SN7082、SN7059、泡芙裱花嘴
注：以上各种模具品牌的推荐，三能，学厨，法焙客，乐葵等都不相伯仲，喜欢哪个就选哪个。
