爆炒梭子蟹

清洗梭子蟹，开背盖，去掉三角肚壳，去鳃，去嘴。 蟹身切6块都带腿。蟹腿用刀背劈裂。 露出的蟹肉和蟹膏裹淀粉，多裹，随裹随炸。 油温五成热，油炸螃蟹。金黄定型后捞出。 注意蟹背炸的时候不加淀粉，浮着不要进油，不然蟹膏会流失。 葱2根切段。姜6大片。加底油，爆炒葱姜。 加料酒2勺，耗油一勺，白糖一勺，白胡椒粉半勺，鸡精半勺，干辣椒2颗掰断，一小碗水。 加入炸好的螃蟹翻炒，加入水淀粉勾芡。收汁出锅