我是翘厨娘
2021-07-08
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家庭版枣庄辣子鸡
材料:1.麻椒 花椒 八角 香叶 白芷 小茴香 干辣椒段
2.麻鸡一只,切小块控干水
3.油 料酒 甜酱 黄豆酱 耗油 酱油 老抽 醋
4.鸡精,葱碎,姜片,蒜末,枣庄薄皮辣椒切块,小米辣3~4个切丝 。
制作方法:锅内多放油,放入1号大料、姜片 炒香。
倒入鸡块,多炒一会,把鸡里的水炒出来,油炒清,沿锅边倒入料酒(新手可以看鸡皮打卷就基本可以了)
放入一勺甜酱,一勺黄豆酱,一勺耗油,适量酱油,适量老抽,翻炒均匀,倒入末过鸡肉的开水(一定是开水)开锅后中小火半小时,开锅盖大火收汁(如果感觉淡可以酌情放点盐)放一点鸡精,放入辣椒段、小米辣、蒜、葱, 翻炒至辣椒皮软关火出锅。
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