北海道吐司|新手小白必看的吐司基础

做面包目前只是我的爱好，尝试的面粉也不多，这款是我🆕入的新良美硬红高筋面粉，比我用过的王后日式吐司粉成品效果更好，可以感受一下视频中吐司的韧性和组织。😄 我觉得好的吐司，材料非常重要，面粉是基础，加上出膜准确，发酵准确，整形准确，烘烤准确，出来的成品不会差。😗 🎀配方分享: 💎高筋粉250g 💎白糖30g 💎盐3g 💎鲜酵母9g 💎纯牛奶190g 💎黄油25g 🎀做吐司的关键: 💎1.食材:面粉贵有贵的道理，这句话我深有体会。从前用新良练手，后来用王后日式吐司粉尝试，能感觉到很大的区别，这次用新良的美硬红，我更体会到了差异。所以我去网购了好几种之前没买过的面粉，一点点尝试，体会食材变化的差异。 💎2.手套膜:做吐司是必须要出手套膜的，手套膜直接影响面包的组织，我认为这是好吐司的基本条件，揉出手套膜厨师机是必备，也可以用水合法➕手揉组合出手套膜。 💎3.发酵:这也是我认为的好吐司的基础，如果连发酵都发酵不好，哪里来的好吐司？一发温度28度1h，二发38度1h左右，发酵主要看状态，一看体积:2-2.5倍大都可，二看回弹:手指沾面粉戳洞不立即回弹，但是会非常缓慢的回弹，完全不回弹的那就是发酵过度。入模具之后8分满即可，烤山顶吐司的话建议9分满。 💎4.烘烤:吐司体积大，要烤透，大容量的烤箱一般是170-180度烤40分钟左右，我视频中用的是25L的小烤箱，这也是我第一次用海氏k5空气炸烤箱这么小的烤箱烤吐司，但是我考虑到内空间不大，所以我立即决定用170度烘烤30分钟，用的低糖吐司盒，上色对我来说稍微还是有点深。 💎5.排气整形:这个也会影响吐司的组织，一般建议2次擀卷，二次擀卷后的面团中大气泡更少，成品的组织也会更加细腻均匀。 以上是我会做吐司1年以来的一点经验，希望对想做吐司的小伙伴有所帮助。