拌上佳的肉馅秘诀

拌好肉馅最高境界是“粘稠”、挂筷、泛白（油脂溢出加热后即化且肉馅抱团不干柴）才算上佳！牛羊肉拌馅前先泡好花椒水待用，调料添加依各位口味儿，拌好后最后加盐即可。