烘焙食谱丨超好吃的传统中式酥点——蛋黄酥

下午打开冰箱，发现还有一大碗去年熬的猪油，突然有点想吃蛋黄酥了，便做了一些。 工具:海氏HM780厨师机，海氏C40烤箱。 油皮材料:面粉300克，猪油105克，细砂糖40克，清水120克。 油酥材料:面粉240克，猪油120克。 其余材料:咸蛋黄32个，豆沙馅800克，蛋黄液、黑芝麻少许。 步骤: 1.将油皮材料放入厨师机揉面缸内，中速揉至扩展阶段，可以拉出薄膜为止，取出后盖上保鲜膜静置半小时。 2.将油酥材料混合，用手抓匀，无需揉面，混合均匀后也静置半小时。 3.将咸蛋黄刷一层朗姆酒或者高度白酒，180度烘烤5-10分钟，烤出油飘香即可，取25克豆沙馅，包上咸蛋黄搓圆，做成馅料。 4.将油皮和油酥材料均匀分成32份，搓圆，盖上保鲜膜静置。 5.将油皮小面团压扁，包入油酥，收口后盖上保鲜膜静置。 6.将包入油酥的小面团收口朝上，擀成略宽的长条，约15CM长即可，卷起，继续静置。 7.将卷起的长条收口朝下，擀成略窄的长条，约25CM长，翻面后卷起，继续静置。 8.将卷起的小卷收口朝上，两头往往中间折叠合拢，然后压扁，擀成圆形，包上蛋黄豆沙馅料，收口后搓圆，收口朝下摆入烤盘。 9.做好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱，180度，热风模式，烘烤30分钟即可。