韭菜盒子

关键点：和面的水温，韭菜质量，6两面，半斤肉，8两韭菜，够4个人吃了 1.用比较热的水也不用太的开水，活一半面，剩下的一半用凉水活。这个不用特别严格，差不多就行。也可以全都用70-80°的水和，在盆里搅拌到一起，盖上保鲜膜醒面。面和水的比例严格按1：0.7，和出来了面很软，和成面絮放一勺猪油，防止沾手。水不能少，水少了干，不好吃，水再多就粘手了，但是水多好吃，可以头一天活出来放冰箱冷藏 2韭菜一定要选嫩的，韭菜如果老了，就会很干，不好吃。可以尝尝韭菜叶，看看有没有水分，老不老。韭菜切碎， 3活馅，放肉，放油，五香粉，鸡精，油能锁住水分，最后快包的时候再放盐(盐改成大酱更是别有一番风味）。 4擀皮的时候，擀的薄一点，包的时候边别捏的太厚。 6烙饼，放油适量，不必太多。注意火候。