炸干菇重点注意三点

蘑菇要提前四小时洗净，晾干水分是重点，太湿了炸完会很快返潮软塌！ 面糊用低筋，面粉与玉米淀粉1比1，加蛋清，泡打粉，盐，糖，料酒和温水，粘度以似滴不滴为准！ 油温6成，太低窝油，太高水分出不充分，周围汽泡变小变密说明出水充分了，一炸完成后，油温提至8成复炸！