原味基础蛋糕卷

你的蛋糕卷还在出问题吗？原因总结在下方❗️学会这个基础蛋糕卷，就可以延伸其他口味了！ 蛋白打发：【海氏HM780厨师机】（也可电动打蛋器） 烘烤：海氏C40烤箱 🌈四蛋配方：4个鸡蛋，40克牛奶，40克玉米油，40克白砂糖，40克低筋面粉 🌈五蛋配方： 5个鸡蛋，，50克牛奶，50克玉米油，50克白砂糖，60克低筋面粉 ✅这次用的五蛋配方，不喜甜减糖做了（建议新手不要随意更改配方），后蛋法让面糊更细腻 ❗️❗️失败原因总结❗️❗️ 1⃣️开裂 蛋白打发太硬或者时间太长 2⃣️掉皮 烘烤不足，正卷表面充分晾凉 3⃣️鼓泡 翻拌不均匀或者底火温度高（多于烤盘有关，导热性太强） 4⃣️毛巾面 烘烤过度底部出现会油皮，温度和时间需要匹配 5⃣️蛋糕体薄 蛋白打发太软，手法不对造成消泡，蛋糕卷一定是大弯钩，视频中我用厨师机很容易打过，挂蛋白少，略微打过一点点 🌸🌸海氏C40烤箱蛋糕卷我常用温度160度25分钟开热风（正卷），不开热风（反卷） 🌸🌸海氏i7烤箱170度20～22分钟，❗️❗️温度仅供参考，最主要与烤箱磨合❗️❗️ 🌈想起来再补充🌈