这才是小时候吃的【鱼香肉丝】啊!

小时候的川菜有各种味型，不像现在，大多数人对川菜的印象就是麻辣。说到川菜的味型，鱼香口的酸甜微辣是很多人的心头挚爱😍～ 似乎北方太多餐馆对鱼香味型有自己的“理解”，过甜，过酸，或者泡椒味不足，不知道是为了迎合北方口味，还是真的没有掌握味型精髓😂 提到鱼香口味，最令人熟知的菜品就是【鱼香肉丝】了，家常可口，下饭神器。无奈每次食堂一做鱼香肉丝，我就特想跟厨师说“要不我来”😅 今天做了一份鱼香肉丝配藜麦盖浇饭，如果不是盖浇饭的主食被定了量，我想一份主食是绝对不够的了😋 【食材准备】 ❤️主材： 里脊肉100g 中等大小冬笋1根 黑木耳5-6朵 ❤️配料： 小葱3-4根 大蒜3瓣 生姜2-3片 泡椒（二荆条）2-3根 菜籽油适量 ❤️腌肉料： 鸡蛋清半个 盐2g 白胡椒粉1-2g 姜粉1-2g 料酒3-5g 生抽3-5g 淀粉3-5g 菜籽油3-5g ❤️料汁： 香醋20g 白糖15g 生抽10g 土豆淀粉5g 【制作步骤】 1.里脊肉切丝，笋和泡发的黑木耳切丝，葱姜蒜及泡椒切末，料汁按照比例调匀，不知道克数的话，就按照4：3：2：1汤匙的比例调，准没错 2.肉丝里依次放入腌肉料中除了淀粉和油以外的所有调料，朝一个方向用筷子搅拌均匀并上浆，然后加入淀粉拌匀，最后加入油，拌匀防止粘连 3.锅内烧开水，将笋丝和黑木耳丝下过焯水后乘出控水，备用 4.炒锅烧热，放入适量菜籽油，放入腌制好的肉丝，热锅冷油迅速划开肉丝，变色后控油乘出肉丝，油剩在锅内 5.炒锅用小火，放入姜蒜末和剁椒末，煸炒出香味后放入笋丝和黑木耳丝大火炒开，然后放入肉丝一起翻，会颠勺的可以表演绝技，不会的就踏实迅速翻炒 6.炒至九成熟后倒入调好的料汁，快速翻炒出锅气后关火，放入葱末，用余温快速翻炒逼出葱香味后出锅完事儿 【写在后面】 小时候吃的鱼香肉丝，肉丝和各种配菜都切得细细的，不像北方很多饭店的鱼香肉丝，肉丝都比较粗，配菜也粗，葱量也不够😳于是只能自力更生，多次调整比例后终于做出了小时候喜欢的味道，开心😘