201210 菜肉大馄饨

馄饨馅 1.日日鲜猪肉糜320g/16.5，3勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1/3勺糖，1勺姜末，1勺葱白，1/3勺白胡椒，1/3勺13香，3勺水，用勺子拌匀，进冰箱冷藏。 2.矮脚青菜400g，沸水汆15秒，漏勺捞出，冲冷自来水，挤干水份，切碎，再挤干水分再切细。 3.取出肉糜，顺一个方向搅打上劲7分钟，再加1个鸡蛋打匀上劲3分钟，最后混入青菜，加1勺芝麻油拌匀紧实。 4.日日鲜馄饨皮240g/3.8，可以包33个大馄饨，20个小馄饨。够两人吃一天两顿。 5，汤料：半勺盐，半勺鸡精，半勺鲜辣粉/白胡椒粉，虾皮，冲沸水后，表面放紫菜，蛋皮，葱绿，猪油，猪油渣。