韭菜饼

河南阿姨教的鸡蛋韭菜饼，鲜嫩多汁，皮薄馅多。👍看她做的时候是适量😂，经过多次实验，总结出此配方。下次再发布创新版的馅心。 1、中筋粉300克+盐2克+滚开水115克，快速搅拌呈报团状，添加120克常温水+10克食用油，一起搅拌成雪花状，揉成团。醒面10分钟，揉匀即可，有点沾手。再次醒面10分钟，再次揉匀。涂抹食用油把面团包住，套入保鲜袋中，放冰箱醒面至少半小时以上。我喜欢晚上揉面团，早上做。 2、韭菜隔夜洗净，平摊沥水，早上起来已经表面干燥了，韭菜切小段200克+食用油45克，搅拌均匀，油封住了韭菜的伤口，不容易出水。十三香2.8克+盐2克，和韭菜一起搅匀。 3、鸡蛋打散待用 4、面团分割成45克左右的剂子，撒面粉擀成长方形，铺上面皮一半的韭菜，把鸡蛋淋入，迅速把另一半合过来封上。 5、热锅冷油，放入韭菜饼，中小火煎，正反面大致煎4分钟。 小贴士：韭菜要现切现拌，时间长了会出水。