葱香梭子蟹

舟山买的海鲜到了，刚好赶上了平安夜，葱香梭子蟹走起啦： 1、2只蟹用小刷子洗净，脚剪下来并把没肉的脚尖部剪掉（正好剪口处可以入味），蟹壳扒开去鳃和心，小刷子刷掉泥沙，蟹身对半切（切口处可蘸一点芡粉以免炒的时候蟹黄散落，也可根据喜好不用芡粉）。 2、香葱切段，多备些，蒜4-5瓣拍开，姜3-4片。 3、热锅冷油，放入一把香葱段（葱白都放进去），小火炸葱油，起香并葱要变色时，把葱捞起丢掉。 4、放入姜和蒜，中大火，放入切好的蟹身煎一下，先切口朝下煎的不流黄了，把蟹的其他部分都放进锅中，爆炒。 5、喷入料酒，一勺生抽，些许盐，炒匀。所有蟹都变色后，加入开水盖上锅盖，闷上3分钟左右（看蟹的大小，大的话就时间再长1-2分钟）。 6、开盖加入香葱段，加点糖，翻炒一下至水收干一些，锅中还余点汤汁时盛起即可上桌食用了。