黛ii
2020-12-14
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🌸简单快手|焦糖烟囱戚风🌸
好久没做戚风了,多多吵着要吃蛋糕,趁她去上特长课,做了这款焦糖烟囱戚风。工具:海氏i7风炉烤箱 17cm加高烟囱模具
🍰🍰🍰🍰🍰🍰
⚡️食材⚡️:
焦糖液:
细砂糖40g 冷水10g 热水50g
⚡️戚风体⚡️:
大号鸡蛋4个 细砂糖40g 低筋面粉70g
玉米油35g 焦糖液65g
步骤:
1⃣. 将40g细砂糖和10g冷水放入小锅中,中小火加热到出现琥珀色关火,加入50g热水,混合均匀。加入热水的时候要小心,不要被蒸汽烫着♨️。
2⃣. 取焦糖液65g,加入玉米油,充分乳化
3⃣. 筛入低筋面粉,画“z”字搅拌均匀
4⃣. 分离蛋白与蛋黄,将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀
5⃣. 蛋白中分三次加入细砂糖,打至提起打蛋器有小弯钩即可
6⃣. 烤箱上下火175℃预热
7⃣. 三分之一蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀,倒入三分之二的蛋白中,切拌均匀
8⃣. 拌匀的面糊倒入模具中,震掉大气泡,放入预热好的烤箱中,时间40分钟
9⃣. 随时蛋糕的上色情况,如上色较深,可把烤箱温度下调10-20℃左右
🔟. 出炉震几下,马上倒扣,彻底放凉后再脱模
🍰🍰🍰🍰🍰🍰
我的烤箱是40L的,可以放两个烟囱模具,所以另一个模具已经在路上了🚚。上色很均匀,烤了很多次烟囱,这是唯一一次爆炸的这么好看的,你是不是也心动了,快来试试吧!💖💖💖
#我的美食日记
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