餐食小记 - 素酱意面

意面好不好吃，关键在于酱料。 周末空闲多一点，于是动手做了些宽宽的菠菜面，配的是用西兰花蒜瓣自制的纯素食的酱料，吃之前撒上一点点帕玛森奶酪屑，好吃得不得了😄。幸好是做多少吃多少，不然很难想象如何才能控制得住不多吃。 这次的菠菜面是用手动的机械式面条机切出来的，这次的面条被我有意做得很长很长，意在吃素有益健康。而这个素酱的做法值得多说几句，因为确实不是我个人的创意，而是一个传承了几代人的很传统的意大利配方。 这个方子最重要的地方就是耐心，因为它非常耗费时间。因为你需要先将西兰花的花头部分用手一朵一朵掰下来(但是我还是很懒用刀切的)，然后和切碎的蒜瓣一起和盐用橄榄油慢慢小火炒熟，完成之前需要不停地翻炒，后期还需要时不时地加入少许煮pasta的锅里的热水防止糊掉，最后还要混入切碎的一把新鲜欧芹，待欧芹碎和已经烂熟的西兰花融为一体以后再加入来点胡椒，将沥过水的将熟未全熟意面倒入翻炒，等到每根意面上都沾满了酱汁，意面也熟了的时候就可以出锅了。做一道简单的意面可以轻轻松松耗去一个钟头甚至更长，因为光熬这个素酱就差不多得花去半个钟头以上。 好多年前，我有幸从一个意大利小伙子那里学到了这个他祖母的这个方子。偶尔我自己做的时候总会偷工减料，吃起来虽然没有记忆中的味道，但是结果还是好吃得不得了，也会想起那个时候我看意大利人做这道简单的pasta如此用心地不吝费心费力费时制作素酱的过程内心无法掩饰的惊讶。 我的这个素酱菠菜面很明显有些偷工减料，比如我减少了油的量，没有用手掰西兰花的花头，没有新鲜欧芹我不得不用干的，我额外挤了些番茄酱提味(是原本应该加一些小小的樱桃番茄做salad的补充)，加上了煮熟的去了花头的西兰花的枝丫和烫熟的菠菜来呼应用到的原材料。 虽然原版的味道已经无法还原，但是整个过程还是非常令人享受的。此外，对多过去的回忆也已然成为的这道菜的一部分。估计在以后的日子里，每年总会做一次吧?