感恩节吃鸡之炉焙鸡

炉焙鸡，是以鸡肉为原料，经煮、炒、煨焙等多道工序制成的无汁而酥香的菜肴。《吴氏中馈录》记其制法是：取鸡一只，宰杀治净，先整只入沸水中煮至八成熟，捞出沥去水，剁成小块。锅内添少量油烧热，将鸡肉块放入略炒一下，将锅盖严，烧至极热，加醋、酒、盐慢火煨制，待汁干后，再添少量酒煨之。如此数次后，待熟透酥香即可食用。这道菜的要点是用微火烘，候干，再放酒、醋，如此数次，等鸡块酥熟，即可装盘上桌。此菜鸡块酥香，味道咸酸而酒香扑鼻，别具风味。