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素食料理 2020-11-07

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紫苏药膳咖喱

青紫苏是日本料理常见的搭配要角,目前在大型超市都有得买。紫苏还有着抗癌、抗过敏的功效,并且还是补充β-胡萝卜素、维他命C、维他命E的良好来源。 ◎食材A(胡萝卜丁1杯、马铃薯丁1.5杯)、番茄片1颗切片、芹菜管适量、煎过的豆腐片1盒量 ◎调味料 咖喱粉1大匙、花生酱或杏仁酱2大匙、干燥的香茅跟柠檬叶丝各2大匙,水、香菇粉、盐适量。辣椒粉少许(如不嗜辣可免)。 ◎作法 ❶先将香茅跟柠檬叶丝放在咖啡壶里泡出浓郁的味道备用。然后起油锅,炒香A料,铲起来后,再以余温跟少许油炒香咖喱粉。 ❷倒入炒香的A料,加入香茅柠檬水、花生酱煮开,待根茎类熟透后,依个人喜好调味。再把煎好的板豆腐片、生番茄片平铺,洒进少许芹菜管,盖锅盖小火焖煮约3分钟。起锅前,摆上紫苏叶增色,片数随意。便是汤头十分有层次的药膳蔬菜咖喱了。 ⚠️小叮咛: ①中药铺晒干的紫苏叶,洗净后可冲泡紫苏茶饮。1日维持2杯内适宜,过量易使肠胃过度蠕动。 ②根据日本研究,极少数人患有「紫苏科植物过敏症」,常常喝一点就感到不适,或将紫苏水敷在皮肤上,便会触发皮肤炎的反应,此时宜停止摄取。 ③患有长年痼疾的长者,若想服用紫苏茶或相关的保健品,建议能先咨询中医师。
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