紫苏药膳咖喱

青紫苏是日本料理常见的搭配要角，目前在大型超市都有得买。紫苏还有着抗癌、抗过敏的功效，并且还是补充β-胡萝卜素、维他命C、维他命E的良好来源。 ◎食材A（胡萝卜丁1杯、马铃薯丁1.5杯）、番茄片1颗切片、芹菜管适量、煎过的豆腐片1盒量 ◎调味料 咖喱粉1大匙、花生酱或杏仁酱2大匙、干燥的香茅跟柠檬叶丝各2大匙，水、香菇粉、盐适量。辣椒粉少许（如不嗜辣可免）。 ◎作法 ❶先将香茅跟柠檬叶丝放在咖啡壶里泡出浓郁的味道备用。然后起油锅，炒香A料，铲起来后，再以余温跟少许油炒香咖喱粉。 ❷倒入炒香的A料，加入香茅柠檬水、花生酱煮开，待根茎类熟透后，依个人喜好调味。再把煎好的板豆腐片、生番茄片平铺，洒进少许芹菜管，盖锅盖小火焖煮约3分钟。起锅前，摆上紫苏叶增色，片数随意。便是汤头十分有层次的药膳蔬菜咖喱了。 ⚠️小叮咛： ①中药铺晒干的紫苏叶，洗净后可冲泡紫苏茶饮。1日维持2杯内适宜，过量易使肠胃过度蠕动。 ②根据日本研究，极少数人患有「紫苏科植物过敏症」，常常喝一点就感到不适，或将紫苏水敷在皮肤上，便会触发皮肤炎的反应，此时宜停止摄取。 ③患有长年痼疾的长者，若想服用紫苏茶或相关的保健品，建议能先咨询中医师。