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Anny小厨 2020-11-04

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韭菜盒子

心得:半烫面,这样做出来的韭菜盒子最好吃。用冷水和面,韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点,这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软,而且不粘牙。即使放凉了,皮也是柔软如初,所以说半烫面做韭菜盒子,口感是最好的。 面粉和水的比例是10:7,开水烧开放凉几分钟约80℃最好。筷子搅拌后下手揉,比较粘手,加盖放10分钟再揉加点面粉就不粘手了,揉好盖好醒面一小时延展性就非常好,容易包的皮薄馅大。 食材: 韭菜一把,鸡蛋三个,粉丝二把,盐适量,椒盐,十三香,耗油,花生油适量,面粉500克,开水175克,清水175克。
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