辣椒酱（中辣）

辣椒碎（美人椒2.5斤+二荆条2.5斤+小米辣1把） 姜末（1斤） 蒜末（1斤） 酱（豆瓣酱400g+甜面酱150g+韩式大酱150g 白糖(150g) 盐（200g） 白酒（50ml） 菜籽油（1.5斤） 熟花生去皮打成大颗粒（1~2斤） 熟芝麻（大约100g） 鸡精（适量） 白醋(适量，大约100ml) 葱，香葱，洋葱，香叶，八角(适量) 锅中烧油，放入葱，香菜，洋葱，八角，香叶炸香炸干捞出，倒入姜末，炒一会儿放入蒜末翻炒，炒香加入辣椒碎翻炒，加入酱炒匀，加入盐，糖，继续炒，开锅转小火炒（注意要一直搅拌，不要糊底）。等水分收干，锅里冒大炮（注意不要溅到手上）放鸡精翻炒，放醋翻炒，放白酒搅拌关火。放熟芝麻搅拌均匀。放凉后再加入熟花生，大约得放一夜。（热的时候加花生，花生就不脆了）。加入花生搅拌好后放入干净无水的密封罐里，放冰箱冷藏，拌饭，吃面，夹馒头都好吃。太多了也可以放到保鲜袋里送给朋友同事尝尝😋 我做的是10斤辣椒的量（两锅），菜谱已经都减半了，亲们可以根据自己的口味适当加减配料的用量。