家常鱼香鸡肉丝

昨天看了北京卫视暖暖的味道，看大厨教做鱼香肉丝，今天照葫芦画瓢试着做了一次，鸡肉果然很嫩😊发个笔记分享一下。 鸡胸肉一块，去除表面筋膜清洗干净，切丝，放鸡蛋清一个、淀粉半勺儿、水多半勺儿、盐一点点（做底味儿），用手抓匀至鸡丝把糊汁吸干，备用。半个胡萝卜去皮切丝、麻椒一个切丝、泡发好的木耳切丝备用。取一个碗放入切好的葱姜蒜（碎）再依次放入一勺儿生抽、2勺儿米醋、2勺儿白糖、2克盐、1勺儿淀粉拌匀，再加入水（水是碗中调料汁的一倍）。 1）热锅放比炒菜量的油多一点（中火），晃一下锅让油润一下锅，不要等油太热，放鸡丝、待鸡丝微白就用筷子搅散至全部鸡丝变白色盛出备用。2）用锅中余油煸软胡萝卜丝盛出备用。3）锅中倒入少许油，放半勺儿郫县豆瓣酱（没有买到红泡椒，所以没放）煸出红油后放胡萝卜丝、麻椒丝、木耳丝煸炒约一分钟，放入鸡丝转开大火翻炒均匀，沿锅边倒入调好的料汁儿，料汁儿均匀裹在菜上即可出锅。闻着就食欲满满哒😋😋（我用了三瓣大蒜切碎，葱、姜切碎和大蒜量差不多1:1:1吧）